ぺそら漬け（ぺちょら漬けとも言う）はもともと最上川、日本海を経由して関東・関西に野菜を持っていく際、荷崩れしたのを知らず、川水や海水に浸かったまま献上してしまったのがはじまりと言われています。その茄子がとても美味しいと喜ばれ、「これはなんという食べ物だ？」という問いに商人が、方言で水が染み込む事、柔らかくなる事を総称して『ぺそら』といっていたことから『ぺそら漬』と答えたのが名前の由来といわれています。
先に色抜きをし、水と一緒に漬けるぺそら漬けは、普通の塩漬けの漬物とは違い、乳酸菌がたっぷり入った、酸っぱく辛くてしょっぱい爽やかな漬物です。
尾花沢スイカの収穫でどうしても出てしまう「もとなり西瓜」。これを農家の方々が「勿体無いね」とスイカでアレンジしたのがスイカのぺそら漬です。茄子もスイカも唐辛子を基調とした辛さが自慢ですが、最近では首都圏の方の味覚に合わせて辛さをやや抑えた味になっています。辛いほうが好みの方は唐辛子をかけてお召し上がりください。

1番成りのスイカのこと。
一般的に市場に出回っている尾花沢スイカは2番成りのスイカで、形がよくきれいな球を描いたスイカです。
　しかし1番成りのもとなりスイカは発育がいい代わりに、形がきれいな球ではなく、皮が厚く、販売できるスイカになれないため、できてすぐに捨てられてしまいます。このような間引きをすることによって皆様に愛される甘くて美味しい「尾花沢スイカ」は作られています。
「スイカのぺそら漬け」はこの間引きの作業で出たもとなりスイカを使い、地元尾花沢ならではの製法で漬けられたお漬物です。
※「もとなり西瓜」の間引き時期は毎年６月中旬からはじまります。

●適当な大きさに切って、そのままお召し上がりください。
●夏場は冷たく冷やしてビールや日本酒のお供に！
●細かくみじん切りにしてチャーハンの具や、薄くスライスしてカレーの添え物にもお使いいただけます。
●尾花沢では尾花沢牛ラーメンの具材として登場！ぴりりとした辛さがアクセントになり、思わずやみつきになるおいしさ！
●そばやうどんの薬味としても重宝する万能なお漬物です！